CONCENTRADO DE FRUTA

Los concentrados de frutas deben presentar las siguientes características:
a. FISICOQUIMICAS
Para que se puedan considerar como concentrados, los jugos o pulpas deberán someterse a evaporación o cualquier otro procedimiento térmico que permita obtener un 50% por encima del Brix natural de la fruta.
b. MICROBIOLÓGICAS
De los aditivos
a. CONSERVANTES
Solamente se permite la adición de los siguientes conservantes en los concentrados no congelados de fruta.
_ Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1.000mg/Kg expresado como ácido benzoico.
_ Ácido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1.000mg/'Kg expresado como ácido sórbico.
Cuando se empleen mezclas de ellos, su suma no deberá exceder de 1.250 mg/Kg.


b. ANTIOXIDANTES_ Ácido ascórbico, de acuerdo con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).