jueves, 28 de mayo de 2009

PULPAS AZUCARADAS DE FRUTAS

a. ORGANOLEPTICAS
_ Las pulpas azucaradas de frutas deben estar libres de materias y sabores extraños
_ Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta
b. FÍSICO-QUÍMICAS
c. MICROBIOLOGICAS
De los aditivos permitidos
Se permite utilizar los siguientes aditivos:
a. CONSERVANTES
b. ANTIOXIDANTES
c. ACIDULANTES
d. COLORANTES NATURALES

RESOLUCION 15789 DE 1984

Las mermeladas deberán presentar las siguientes características
organolépticas:
- COLOR: Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar
color extraño por elaboración defectuosa.
- OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños.
- SABOR: Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores
extraños.
- TEXTURA: Producto de buena consistencia, significando con ello un producto
pastoso, firme, pero no duro.
- ASPECTO: Bueno, significando con ello un producto libre de materias extrañas,
aceptando la presencia de burbujas de aire en cantidad tal que no afecte la calidad
normal del producto. Los componentes deben estar uniformemente distribuidos.

PARAGRAFO. El producto deberá poseer sabor y olor distintivo debido a su preparación
con ingredientes de buena calidad, además de estar libre de sabor o sobre cocido.
ARTICULO 3. Las mermeladas deben presentar las siguientes características físicoquímicas
Sólidos solubles por lectura Refractométrica% acidez (como ácido cítrico)
ARTICULO 4. El producto elaborado puede estar adicionado de las siguientes sustancias.
PECTINA: Máximo
ACIDOS ORGÁNICOS APROBADOS O SUS SALES SÓDICAS: .
EDULCORANTES:
ANTIOXIDANTES:.
PRESERVATIVOS
ANTIESPUMANTES:
COLORANTES:

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