NORMAS PARA HONGOS COMESTIBLES

1. FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD
1.1 Materia prima
La materia prima utilizada para la elaboración de hongos comestibles desecados deberá satisfacer los requisitos generales establecidos en la Norma General para los Hongos
Comestibles y sus Productos (CODEX STAN 38-1981).
1.2 Producto final
1.2.1 Los hongos comestibles desecados deberán estar sanos, es decir, no echados a perder; tener el color, olor y sabor propios de su especie; estar limpios, es decir, exentos de impurezas orgánicas y minerales; estar exentos en lo posible de daños causados por larvas y por insectos; estar indemnes.
1.2.2 Los hongos comestibles desecados deberán estar desecados adecuadamente según se indica a continuación:
Producto Contenido máximo de agua
Hongos liofilizados 6% m/m
Hongos desecados (otros hongos
desecados no liofilizados) 12% m/m
Hongos desecados Shii-ta-ke 13% m/m
1.3 Tolerancias para los defectos
1.3.1 Se permite un máximo de 25% m/m de hongos que no satisfagan los requisitos del producto final enumerados en la subsección 1.2.1.